核桃糕和花生糕怎么制作

2022-04-14 15:56:16
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不管是核桃糕还是花生糕,都是我们汉族最为传统的小吃了。这两道菜历史悠久,而且味道可口。就拿核桃糕来说把,这道点心属于浙江四珍之一,追溯历史可以到唐朝以前。这两道小吃都具有质地细腻柔软,入口即化的特点,口味非常的纯正,重点突出了核桃以及花生的清香味道。?下面是核桃糕以及花生糕的具体做法。

核桃糕制作方法:将糯米浸泡7天后,滤干,以砂拌炒,再磨成细粉,并用100眼筛子过筛,然后置于专设的湿度较大的环境中吸收水分,成为回粉。

搅糖与回粉混合,并反复滚压,使之柔软。再将其中40%的糖粉,用40眼筛子过筛,作为底、面层糖粉。其余糖粉作为中层糖粉。酥桃仁切碎后,用白糖水漂湿。白糖水系以配料中川白糖的45%在沸水锅内溶化而成(水量为所用白糖的25%)。然后混合其余的川白糖,并与中层糖粉拌合均匀

装盆后,在盆内按长约4.5厘米、宽约1.5厘米、厚约1.5厘米的规格切块成型。

花生糕的做法:把少许花生撒在墩子上,用大锤碾碎。目的是做铺底,可避免糖稀粘在上面。在锅里放水,加糖。1斤糖配6~7两花生。糖稀要熬到发棕色,关小火。放入花生。搅拌,使花生和糖稀充分混合。将搅拌好的花生倒在铺了底的墩子上。把从锅里倒出来的花生弄成团状。把花生团砸开后,用刀从边上往中间翻,再弄成团状,反复4~5次,把花生尽量砸匀。把两边翻到中间,呈长条状。趁糖还没凉,把长度拉长1/3~1/2。切开,就可以吃 花生糕了。

不管是花生糕还是核桃糕,除了口感独特之外,营养同样丰富。在这些糕点当中含有大量维生素a、碳水化合物、钙、钠等微量元素。特别适合于胃肠虚弱的人吃,由于这种糕点质地柔软,入口即化,非常利于消化,还适合与病情康复期间的食补。

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